Tartines de tomates & autres délices !

Turbot et légumes d'hiver

Durée de préparation : 3 minutes 

Durée de cuisson : 20 minutes

C'est prêt en 30 minutes ! 

Comme pour les légumes : il est préférable de choisir un poisson "de saison".

Loin d'une plage abandonnée vous pourrez néanmoins vous y retrouver grâce aux coquillages et crustacés qui sont à consommer à volonté ! 

Bigorneau, bulot, coquille, crevette, huître, moules, praires, dorade grise, églefin, haddock, loup, merlan, morue, raie.

Pour cette 1ère recette je ferai une exception, j'ai choisi de cuisiner du Turbot 

--> le Turbot se consomme plutôt à partir du mois de mars.

Sous les conseils du poissonnier je le préparerai en vapeur, nappé d'une sauce (dont il m'a livré son secret) et accompagné de carottes et pommes de terre à la vapeur *.

Alternative aux légumes : un risotto aux poireaux (conseillé par notre ami le poissonnier).

Ingrédients pour 2 personnes : 

• Une gousse d'ail
• Une échalote
• Quelques brins de persil frais
• De l'huile d'olive 
• Un peu de vin blanc 
• De la crème fraîche

• 2 filets de Turbot

• 4 à 6 pommes de terre
• 4 carottes coupées en rondelles ou dans le sens de la longueur (idée déco^^)

Pour la cuisson du turbot : 

Je le fais cuire 20 minutes à la vapeur, salé et poivré. 

Vous pouvez également le préparer en papillote au four (avec du papier cuisson ou de l'aluminium : garni de petits dès de tomate, persil, légèrement citronné).

Pour la cuisson des légumes : 

Je les cuit à la vapeur pendant 20 minutes.

Vous pouvez également les préparer à la poêle avec des épices, au four, en purée et pourquoi pas faire des tagliatelles de carottes  !

Recette du poissonnier pour la sauce pour le Turbot : 

Faire revenir l'ail avec l'échalote ciselés dans un peu d'huile d'olive. 

Quelques minutes suffisent pour que le frémissement de la poêle vous indique d'ajouter le persil préalablement haché finement.

Puis ajouter un peu de vin blanc (j'ai chois du Sancerre Blanc pour pouvoir en déguster un petit verre lors du repas).

Laisser frémir à feu doux 6 à 7 minutes puis ajouter un peu de crème fraîche.

* L'intérêt de la cuisson à la vapeur : sans matière grasse c'est plus diététique et les légumes conservent leurs saveurs ! 

Ils ne sont pas agressés par une température trop importante : ainsi vous préserverez la saveur, la couleur et la texture de vos produits.

Comment cuire vos légumes à la vapeur ?

Si vous n'avez pas d'appareil pour cuire à la vapeur, pas de panique ! 

Vous pouvez utiliser une cocotte minute, un couscoussier ou une simple casserole avec un fond d'eau sur laquelle vous superposer une passoire (éviter le plastique évidemment).

Comme quoi : c'est facile de bien manger  !

A vos fourneaux et bon appétit !